严金林委员

□ 记者 白瑶 陈昭宇 通讯员 何娟

沿G346国道从安康市区驱车驶入茶乡平利，行至老县镇地界，藏在青山绿野间的凤来仪山庄便映入眼帘。漫山茶园叠翠，风里裹着茶香与饭菜香，引得过往游客纷纷驻足，他们既奔着满目茶山好风光，更奔着山庄里远近闻名的“良心菜”。

“良心菜”的守味人，正是平利县政协常委、凤来仪山庄负责人严金林。从后厨学徒到餐饮企业负责人，从返乡创业者到县政协常委，在严金林的人生轨迹里，“良心”二字始终是最厚重的底色，融在灶台升腾的烟火气里，也落在躬身履职的脚步中。

二十多年前，严金林为谋生计到北京务工。机缘巧合下，他进入当地一家烤鸭店后厨当学徒，从此与餐饮业结缘。

八年寒来暑往，严金林跟着师傅一招一式练技法，逐渐从握不稳刀柄的后厨新手，成长为独当一面的厨师长。他说：“做餐饮，食材要真、手艺要实。说到底，凭的就是良心。”

在北京站稳脚跟后，严金林却始终惦念着陕南菜里那股鲜爽的山野气。2016年，揣着一身厨艺和多年攒下的积蓄，他回到家乡平利创办餐饮公司。

餐馆主打什么风味？严金林的思路很明确：既要保留自己熟稔的京派特色，更要做出地道的平利本味。

餐馆正式开业，菜单上既有北京特色的果木烤鸭，也有鸡蛋皮子炒腊肉、炒洋芋粑粑、天蒜土豆片等平利特色美食，南北风味在一方餐桌相融共生。

为守住菜品质量底线，开业之初，他就定下“用感恩的心 做良心菜品”的经营宗旨，严守从食材采购到成品上桌各道工序，实行“明厨亮灶”，搭建“互联网＋4D厨房”监管平台，把“良心”二字摆到明面处。

凭着食材鲜、分量足、味道正，餐馆很快在县城攒下好口碑。但细心的他察觉到一个问题：上门的多是熟面孔本地人，远道而来者寥寥无几。

“平利这么独特的美食风味，困在秦巴深山里传不出去太可惜了。”严金林常想，要是能让来平利茶山观光的游客都吃上一口正宗平利菜，既能用味道留住游客的脚步，也能借着四方游客的口口相传，把平利味道传到更远。

怎么才能让游客吃上这口风味？望着漫山披绿的茶山，他很快有了思路：把店开到茶山附近。

2022年，平利县老县镇蒋家坪景区获评国家AAA级旅游景区，依托得天独厚的茶园生态与茶文化底蕴，全国各地游客循着茶香纷至沓来。看准这股文旅热潮，严金林决定在景区附近的马鞍山村开新店。

“文旅要发展，关键是让游客留下来。美食是引流的入口，可单靠一桌菜只能引客临门，住宿才是留住游客、拉长文旅链条的关键抓手。”他说。

他随即调整规划：不再只做单一餐饮，而是打造集餐饮、住宿、休闲于一体的度假山庄，让游客既能品地道美食，也能留下来享受山野闲趣。

为守住食材的山野本味，严金林在山庄后山打造专属生态菜园，全程施用农家有机肥，蔬菜从采摘到端上餐桌不超过半天，最大程度锁住秦巴山野的清鲜口感。

做餐饮的同时，严金林还想着能否带动周边产业一起发展。老县镇有多年肉鸽养殖传统，曾一度遭遇销路难题。他得知后主动上门对接，每年采购肉鸽超百万元，将老鸽汤打磨成山庄招牌菜，一举带火了老县镇的肉鸽养殖产业。

餐饮路走通了，住宿休闲如何着手？严金林专程前往镇坪、宁陕等地的精品民宿考察取经。“现在每逢节假日，来山庄休闲度假的游客络绎不绝，房间常常供不应求。”他说，最让人欣慰的是，有越来越多的游客因一餐饭而来、为一片山而留，平利美食的名声就这样一步步走出了秦巴深山。

成为政协委员后，严金林同样把“良心”二字融入履职之中。

“委员履职不能空喊口号，要像做菜一样讲良心，不能偷工减料，建言就得实打实管用，才对得起委员身份和自己的良心。”他说。

履职以来，严金林深入调研全县餐饮门店与文旅点位，先后提交了传承平利非遗美食、打造“美食＋文旅”融合业态等多件提案，建议深度挖掘本地特色小吃，在旅游景区布局美食体验点位，让美食成为引流留客的重要抓手。

提案交办后得到一步步落地：今年1月，“平利小炒”首期技能培训班开班，20余道具有地域特色的美食被纳入培训内容；“五一”期间，“寻味平利 茶香长安”美食大赛火热开赛，平利味道借着文旅东风被更多人知晓。

经营之外，严金林始终牢记反哺乡邻。每年夏季为户外作业人员免费提供矿泉水；长期帮扶平利长安初级中学多名困境学生；主动收购脱贫户滞销农副产品；新冠肺炎疫情期间，为医护人员、公安民警提供免费盒饭……

“开餐馆不能只盯着生意，要守得住菜品良心，更要扛起社会责任，力所能及为家乡多办点实事。”严金林说。