□ 封五昌 

常言道：“货卖一张皮，小吃讲名气。”这家新开张的饭馆既不能因袭“认一力”的老字号名称，又想依“白运章”的名气招徕顾客，故取其谐音而易其字，将“运”改作“云”，称“白云章”。

 但凡“老西安”都知道西安东大街曾有一家回民开的“白云章饺子馆”。上世纪80年代以前，乡下人进城爱吃的回民小吃，除了“老孙家”的牛羊肉泡馍，就是“白云章”家的饺子了。我至今清楚记得，“白云章”的手工羊肉水饺，馅鲜味美，咬一口，口留余香。尤其是汉族群众大多吃不惯羊肉，但“白云章”家的饺子却无一点膻味，无论蘸水、酸汤抑或干吃，都很好可口。有食客曾赠给“白云章”饺子馆一副对联：“白云深处香飘万里，长安古道美味一家”，反映了西安人对白云章清真饺子馆的喜爱。 

长期以来，我总以为，既然这家饺子馆称“白云章”，那么肯定是姓“白”的人创办的的了。实则不然。 

我有一位回族女同学，上世纪60年代中期结婚，有一天，我到这位女同学家里去，她的母亲告诉我，她女儿结婚的对象姓安，也是她们河北省保定府老乡，当然也是回族，并且告诉我，她女婿就是“白云章”安家的后人。我听后不禁问道：“白云章”的东家怎么会姓“安”呢？ 

经过一番了解与翻阅资料，我才基本知道了“白云章”字号的由来。 

上世纪30年代，河北保定回族人安海，在山西太原开设了一个饭馆，起名为“认一力”（意为“认主独一的力量”），主要经营蒸饺。安海的本家兄弟安让、安儒、安鸣等也先后到该饭馆服务。1938年夏，日本侵略军占领山西北部后，太原危急，安海即把“认一力”饭馆迁到西安钟楼附近经营。随后，安让三兄弟也来到西安。他仨联络安永庆、白廷前等10人集资，合伙于1938年秋，又在大差市口西南（即后来的“同来吃”饭馆旧址）开设了一个饭馆，起名“白云章”，由安氏兄弟主要打理。但是其字号为什么叫“白云章”呢？因上世纪20年代末，河北保定马号街有位名叫白运章的回族人开设了一个包子铺。他的包子配料考究，制做精细，在河北颇有名气，便以自己的名字给他的包子铺取名为“白运章”。“白云章”与“白运章”仅一字之差，其中自有奥妙。常言道：“货卖一张皮，小吃讲名气。”这家新开张的饭馆既不能因袭“认一力”的老字号名称，又想依“白运章”的名气招徕顾客，故取其谐音而易其字，将“运”改作“云”，称“白云章”。当然，这也暗含继承和发扬“白运章”风味的意思。 

“白云章”开业后，先是经营蒸饺，因生意不景气，半年后改营水饺。安让兄弟十分重视水饺质量，很快闻名于古城西安。回汉顾客齐赞“白云章”家的饺子“薄皮大馅小窄边”，“一咬流汤，闻起喷香”，生意日趋兴隆，后又增添了炒菜和涮羊肉。1943年，安让因触犯国民党地方当局，饭馆被迫关闭，至1944年在东大街家炭市街口西北角才又重新开张。经营约一年，即迁到炭市街口东侧，字号始终仍叫“白云章”。 

西安解放后，“白云章”的经营规模逐渐扩大。1981年开始在原址兴建一座五层新楼，1987年元月开始正式对外营业。主要营业手工水饺，各式清真风味炒菜及饺子宴。1995年,白云章饺子馆被西安老孙家兼并更名为白云章西北风味小吃城。

【编辑：李娟娟】